💚 ohne SpezialmehlMittagessen
Kürbisrisotto
Cremig ohne Sahne, von Natur aus glutenfrei – und Kinder mögen die goldene Farbe des Kürbis. Lässt sich gut vorkochen und schmeckt aufgewärmt genauso gut.
🍂 Herbst & Winter❄️ Einfrierbar🍱 Vorkochen💚 Ohne Spezialmehl
💚 Von Natur aus glutenfrei – Reis enthält kein Gluten. Wichtig: eine glutenfreie Gemüsebrühe verwenden, da manche Brühwürfel Gluten enthalten können.
Zutaten
- 300 g Risottoreis (Arborio)
- 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt (mit Schale)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 l zertifizierte glutenfreie Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein (oder mehr Brühe)
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Frische Petersilie zum Garnieren
Nährwerte
Pro Portion (Schätzwert)
Kalorien390 kcal
Kohlenhydrate62 g
Eiweiß10 g
Fett10 g
Ballaststoffe4 g
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Zubereitung
- Brühe in einem kleinen Topf warm halten. Kürbis würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig andünsten.
- Kürbis zugeben, 5 Minuten mitdünsten bis er weich wird.
- Reis zugeben, 1–2 Minuten unter Rühren anrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Brühe schöpfkellenweise zugeben – immer erst wenn die vorherige Portion aufgesogen ist. 20–25 Minuten rühren.
- Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Etwas Kürbis zur Seite stellen und als Topping verwenden, mit Petersilie garnieren.
💡 Unsere Tipps
- Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – die Schale wird beim Kochen weich
- Für cremigeres Risotto: am Ende einen Löffel kalte Butter einrühren (Mantecatura)
- Einfrieren: portionsweise einfrieren, beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben
- Kinder mögen ihn mit weniger Parmesan und mehr Kürbis – süßer und milder
- Vegane Variante: Hefeflocken statt Parmesan verwenden
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