Glutenfreie Ernährung
Was erlaubt ist, was nicht – und wo Gluten sich unbemerkt versteckt.
✅ Erlaubt
- Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth
- Kartoffeln, Süßkartoffeln
- Alle frischen Fleisch- und Fischsorten (unverarbeitet)
- Eier, Milch, Naturjoghurt, Käse
- Alle frischen Obst- und Gemüsesorten
- Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, Bohnen)
- Nüsse und Samen (ohne Zusätze)
- Speziell zertifizierte glutenfreie Produkte (Symbol: durchgestrichene Ähre)
❌ Kein Gluten erlaubt
- Weizen, Dinkel, Emmer, Einkorn, Kamut
- Roggen, Gerste, Triticale
- Normales Brot, Brötchen, Toast, Croissants
- Pasta, Nudeln (außer explizit glutenfrei)
- Pizza, Kuchen, Kekse (konventionell)
- Bier (enthält Gerste)
- Viele Fertigprodukte, Saucen, Würzmischungen
- Haferflocken (außer zertifiziert glutenfreier Hafer)
Wo versteckt sich Gluten?
Das Schwierige an glutenfreier Ernährung ist nicht das offensichtliche Brot – sondern die versteckten Quellen. Gluten taucht in überraschend vielen Produkten auf:
- Sojasoße – enthält meist Weizen
- Brühwürfel und Suppenpulver – oft mit Weizenstärke
- Ketchup, Senf, Salatdressings – prüfen lohnt sich
- Wurst und Aufschnitt – Füllstoffe können Gluten enthalten
- Pommes frites – oft in der gleichen Fritteuse wie Paniertes
- Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel – Überzugsmittel prüfen
- Knetmasse und Bastelkleber – relevant bei kleinen Kindern
Kreuzverunreinigung verstehen
Selbst wenn ein Produkt von Natur aus glutenfrei ist, kann es in der Herstellung oder Küche mit Gluten in Kontakt kommen – das nennt man Kreuzverunreinigung. Für Kinder mit Zöliakie kann schon ein Krümel zu viel sein.
🏠 Zuhause: Auf diese Punkte achten
- Eigenes Schneidebrett, Toaster und Nudelsieb für das Kind
- Butter, Marmelade & Aufschnitt nie aus gemeinsamen Gläsern nehmen, wenn schon glutenhaltig eingetaucht wurde
- Kochgeschirr gründlich spülen, Holzlöffel ersetzen
- Glutenfreie Produkte oben im Regal lagern
Das durchgestrichene Ähren-Symbol
Produkte mit dem Symbol der durchgestrichenen Ähre sind zertifiziert glutenfrei – sie enthalten weniger als 20 ppm Gluten, was als sicher für Zöliakiebetroffene gilt. Dieses Symbol ist verlässlicher als einfache Aufschriften wie „ohne Gluten" oder „glutenfrei".
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