Welches glutenfreie Mehl wofür?

Gut für: Pfannkuchen, Kuchen, Kekse, Saucen binden, Panade

💡 Der Allrounder – wenn du nur ein Mehl kaufst, nimm Reismehl. Es schmeckt kaum nach etwas und lässt sich gut mit anderen Mehlen kombinieren.

Gut für: Schokokuchen, Muffins, Biskuit, Macarons

💡 Macht Kuchen wunderbar saftig – ideal für Schokoladenkuchen. Nicht für Brot geeignet, da zu feucht. Teurer als andere Mehle, aber oft lohnt es sich.

Gut für: Brot, Galettes (herzhafte Crêpes), Waffeln, Pfannkuchen

💡 Trotz des Namens kein Weizen – 100% glutenfrei. Hat einen starken Eigengeschmack der nicht jedem Kind gefällt. Am besten mit Reismehl mischen (50/50).

Gut für: Pizzateig, Brot, als Bindemittel in Mehlmischungen

💡 Macht glutenfreie Teige elastischer und verhindert das typische "Krümeln". Nie alleine verwenden – immer als Ergänzung zu anderen Mehlen (ca. 20-30% der Mehlmenge).

Gut für: Maisgebäck, Tortillas, Polenta, Panade

💡 Gibt Gebäck eine schöne goldgelbe Farbe. Für Brot und Kuchen nur als Beimischung (max. 30%), sonst wird das Gebäck zu kompakt.

Gut für: Biskuit, luftige Kuchen, Saucen binden

💡 Die Geheimzutat für luftigen Biskuit. Ersetzt in Kuchen-Rezepten oft die Hälfte des normalen Mehls. Auch sehr gut zum Binden von Soßen ohne Klumpen.

Gut für: Muffins, Energiebällchen, gesundes Backen

💡 Sehr saugfähig – wenn du Kokosmehl verwendest, brauchst du deutlich mehr Flüssigkeit und Eier als im Original-Rezept. Schwierig für Anfänger. Am besten nur in Rezepten die explizit für Kokosmehl entwickelt wurden.